91.肉林

91.肉林 (第2/2页)

商朝早就有腊肉存在，据说最早由燧人氏发明的，把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使烟味带香，熏制而成，不容易放坏。
　　
　　在树上挂肉，也是常事，孔子都喜欢腊肉，还说过“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”，拜师者得自带伙食——十条腊肉。
　　
　　不过子受要当昏君，当然不能选择普通的腊肉。
　　
　　都造肉林贪图享受了，肯定要怎么好吃怎么来，好好奢侈一把。
　　
　　只是上辈子很多有名的腊肉这时候找不着材料，所以他选了湘西腊肉。
　　
　　湘西腊肉得沈从文力推，在中华腊味江湖中地位属极品，可与广式、四川腊味相比。
　　
　　而且制造工艺相对简单，只需在肉上撒上食盐，抹匀，腌制五天左右，腌制完成后，用温水把肉表面的盐水洗掉，避免熏烤时粘烟灰，再放在空旷一点的地方用柴火熏烤。
　　
　　熏烤出来的腊肉的味道和使用木柴的种类有关，用橘子树和陈皮熏烤的腊肉味道最佳，所以子受选择了这片橘子林。
　　
　　更关键的是，湘西腊肉从开始制作到成品，唯一的人工添加剂就是食盐，可以在此时完美复刻。
　　
　　当然，这样还算不得昏君，子受又改进了工艺。
　　
　　盐！
　　
　　盐在任何时候都相当金贵，即使是现代，只要砖家在岛国大地震时吼出一句碘盐能防碘辐射，超市里也能半袋盐都不剩。
　　
　　所以，子受只要在腊肉用盐上下功夫，使用更多的盐，妥妥被骂。
　　
　　倒不是说负担不起，而是君王的奢侈行为会给天下人带去负面影响。
　　
　　楚王好细腰，宫中多饿死，就是这么个现象。
　　
　　子受开始为众臣介绍起肉林腊肉的制作工序，得让他们明白自己是多么的奢侈。
　　
　　首先，得将生盐铺在腌缸的底部，把大腿肉切开，皮向下肉向上放置，盖上一层盐，同样的方法放入第二个大腿，继续盖上一层生盐，决不能让肉块碰在一起。
　　
　　几个肉块放置好后，再在上面全部盖上一层盐，绝对不能让肉裸露出来。
　　
　　密封腌制五天后，将带盐的肉块取出来，按照相反的顺序逆向叠放，肉块之间层层铺垫生盐重新放到容器里面去，最后还是覆盖上盐不得裸露半分。
　　
　　这个腌制过程中，要用掉大量的盐。
　　
　　第二次腌制完成，再将肉块取出，抖去表面附着的盐，拿到肉类悬挂。
　　
　　悬挂几天后，用粗麻彻底地将肉块表面的盐擦干净，抹上油，就地砍树取柴，进行烟熏。
　　
　　熏好后，抹上油和酿酒失败产生的醋，继续挂着，这样，就可以保存很长的时间。
　　
　　而且子受还令人精选了肉源，选幼不选壮，选壮不选老，加上大肆用盐，如此铺张浪费，必然挨骂！
　　
　　肉林没人捣乱，一切都按照自己的设计，很完美。
　　
　　看着百官瞠目结舌的反应，子受对殷破败下令：“为众卿取肉！”
　　
　　不得不说，这些腊肉看着就很好吃。
　　
　　旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层，细细洗净之后，露出剔透而富有层次感的肉质，铁汉柔情也差不多是这个意思。
　　
　　粗砺豪爽，却隐藏着耐人寻味的美感。
　　
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