148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】

148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】 (第1/2页)

谢思远，脸上露出笑容，点赞道
　　
　　“不错，不愧是我们的美食主播推荐的菜，果然好吃，这汤也真好喝。”
　　
　　李潇讪笑
　　
　　“哪里，哪里，我就只是喜欢喝汤而已。”
　　
　　众人听到他的谦虚，心中的评分不由更高了。
　　
　　不骄不躁，是个可以成大事的。
　　
　　然而，只有李潇自己才明白，他说的是真的，网上对这家店评价虽然非常好。
　　
　　但是，也从来没有人能说得清楚，【富雅菜馆】到底好在哪里，哪一个才是他的招牌菜。
　　
　　似乎每一个菜点赞的好评都非常多，看着每道菜似乎都是这里的招牌。
　　
　　而且这边的差评则很少，这些少数的差评，大部分都是因为口味不对，或者环境不够好，或者等待时间太长造成的。
　　
　　至于说，哪个菜特别的不好吃，确实真的没有。
　　
　　所以，李潇是真的只是纯粹因为喜欢喝汤，才选了这个【笋干老鸭汤】。
　　
　　一边喝汤，一边吃的笋干和鸭肉。
　　
　　第四，第五，第六道菜也一起上来了。
　　
　　【蟹黄炒饭】
　　
　　【杭三鲜】
　　
　　【蒸河蟹】
　　
　　河蟹的个头不大，大约只有2两出头，有公的，也有母的。
　　
　　公的当然要略大一点，不过也不会超过3两。
　　
　　河蟹，学名：中华绒螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”，甲壳纲动物。
　　
　　当然，它现在有了一个更加高贵的名称，那就是“大闸蟹”。
　　
　　蟹，特别是河蟹，是一种十分时令的食物。
　　
　　俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”
　　
　　“海蟹吃肉，河蟹吃黄”，大闸蟹最值得说道的，还是蟹黄，所以，也就有了，【九雌十雄】这样的说法。
　　
　　九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；
　　
　　十月要吃雄蟹，这时雄蟹的蟹脐呈尖形，膏足肉坚，
　　
　　不过其他时间吃，也不会太差，只是稍微会没有那么肥美，略微逊色一点而已。
　　
　　毕竟，无论是蟹黄还是蟹膏，都是河蟹用来过冬的能源。
　　
　　冬过了一半，能量自然就少了一大半，美味就自然也减少了很多。
　　
　　不过，杭城是河蟹的产地，足够的新鲜，短距离地运输，让这少许的瑕疵也变得不那么明显了。
　　
　　这里一盘一共十只2两的大闸蟹，显然不是传说中的阳澄湖大闸蟹。
　　
　　毕竟，价格摆在那里，能有这么大的河蟹，已经很出乎李潇的预料了。
　　
　　李潇挑了一只圆肚的母蟹，毕竟，他喜欢吃蟹黄，而不喜欢吃公蟹的蟹膏，不是什么奇奇怪怪的原因，主要是因为一个字：香！
　　
　　虽然手上的这只大闸蟹因为过冬，所以甲壳里面的蟹黄已经不满了，不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。
　　
　　吃完大闸蟹，李潇用毛巾把手擦干净，拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。
　　
　　【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食，不但饭店常有，家里更是常做。
　　
　　毕竟，一个菜就可以吃一顿，不但做的时候省时省力，洗碗的时候也少洗了两个碟子。
　　
　　【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾，也就是鸡肉，火腿，鲜虾。
　　
　　但是的主要材料却有很多：鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮（油炸猪皮）、肚尖（猪肚的尖尖）、笋和韭芽（韭黄）【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
　　
　　先将鸡腿切块，火腿切片，肚尖切块，茭白（笋）切片，发皮切块，韭芽切小段。
　　
　　准备好所有材料后，就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。
　　
　　毕竟，就这么一个菜，也花不了多少时间。
　　
　　将发皮、肚尖、鸡腿和茭白（笋片）放入清水中，等水煮开后，捞起，这样可以去这些食物涩味和腥味，水滚起后焯1分钟即可。
　　
　　油锅里面加入一点猪油，油冒青烟，先下火腿炒出香味后，倒入刚才焯好水的料一起炒。
　　
　　加入清水，水的量不用多，刚刚没过食材就好，加入盐糖调味。
　　
　　当然了，对于自己厨艺不自信的某些人，还可以加入少许的鸡精和味精。
　　
　　这里需要注意，【杭三鲜】是一道地道的炖菜，而不是汤菜，所以水一定不能多。
　　
　　煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆，河虾开始变红，加入笋和韭芽（韭黄）【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
　　
　　把火调大，加入少许的淀粉水，让汤汁变浓，就可以了。
　　
　　这道【杭三鲜】做得非常地道。
　　
　　虽然李潇不是杭城人，但是【杭三鲜】吃的却不少。
　　
　　汤汁不多，刚好包裹住食材，却不会有多余的汤汁剩余在盘子里。
　　
　　肚尖很弹牙，不会很硬，笋片很爽，河虾是小小一只带着壳的河虾十分的鲜甜。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）