第0137章 啤酒酵母菌

第0137章 啤酒酵母菌 (第2/2页)

在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，这个过程中是耗氧阶段，需要先通入一段时间的空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量。
　　
　　这个阶段中不会不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌将有机物分解为二氧化碳和水。
　　
　　在酵母菌繁殖到足够多的程度后，需要隔绝空气。等氧气耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，才将有里面的糖分分解为酒精和水。
　　
　　等这个阶段结束，基本上酒也就酿出来的。
　　
　　当然后面还涉及到其他很多工序，但知识制造的，跟基本原理无关。
　　
　　等系统模拟完成，陈诚让系统给出了这批啤酒的口感评价。
　　
　　【本次模拟口感度比原产品口感度提升25%】
　　
　　陈诚想了想，大概率是因为超计算机用的是理想状态下的模拟，跟实际生产过程中的温度控制、环境洁净程度还是有差异的。
　　
　　不过他很快摒弃了自己的猜想。
　　
　　难道生产过程的影响有这么大？
　　
　　25%的口感度差异，恐怕已经不是生产工艺品质控制的范围了。
　　
　　“差异为什么这么大？”陈诚问。
　　
　　【经分析，生产过程工艺影响11%，酵母菌影响14%】
　　
　　“酵母菌影响？”
　　
　　生产工艺差异他能够理解，酵母菌影响差异是什么？
　　
　　【本次筛选出的酵母菌纯度更高，遗传性能更稳定】
　　
　　“不对啊，酵母菌的变异性不是很低吗？”陈诚疑惑道。
　　
　　他之前学过酵母菌的繁殖，大多是以芽殖繁殖。
　　
　　酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖、芽裂、子囊孢子四种方式。
　　
　　芽殖是酵母菌无性繁殖主要方式。
　　
　　首先在母细胞上会产生1个小突点，在细胞核中心体部位，水解酶在细胞壁中进行多糖分解后，细胞壁逐渐变薄，导致细胞表面会向外突起，慢慢会有小芽从其中冒出来。
　　
　　在芽内会进入细胞质、细胞器以及部分增大和伸长的核，母细胞会给芽细胞输送核物质、线粒体、核糖体、液泡等。在芽生长到正常大小后，会脱离母细胞，最后会成为1个独立的细胞。
　　
　　裂殖主要是指母体通过二分裂或复分裂，分裂成大小和形状一致的新个体。部分酵母菌种类，通过细胞分裂的方式，形成两个与母体一致的子体，这个过程与细菌分裂过程相似。
　　
　　芽裂是母细胞主要表现只在一端出芽，在芽基的地方会形成隔膜。分裂后的子细胞主要是呈现瓶状。
　　
　　孢子增殖是在酵母菌营养不良的情况下，部分酵母可以通过有性生殖进行繁殖。酵母会形成4个孢子，在环境适宜时，才会萌发。
　　
　　“分析整个过程中酵母菌的繁殖方式各占有的比例。”陈诚道。
　　
　　不到半分钟，系统给出了答桉。
　　
　　【芽殖52%，裂殖15%，芽裂17%、孢子16%】
　　
　　“这孢子增殖的占比有点高啊！”陈诚摸着下巴道。