第92章 酿酒工坊。

第92章 酿酒工坊。 (第2/2页)

他示意叶君，让他安排。
　　
　　叶君此前已经观察过工坊，对设备安排早有安排。
　　
　　“设备放到这里，靠近水井，后面容易操作，糟酒放在旁边，等会要蒸馏。”
　　
　　“至于坛子你们清洗两个，剩下的放在那边墙角就可以了！”
　　
　　他一顿操作猛如虎，分分钟就将事情安排妥帖。
　　
　　然后指挥着士兵将水管接到设备上。
　　
　　就在这时。
　　
　　叶君突然狠狠一拍额头。
　　
　　“玛德，好像忘记买煤炭了！”
　　
　　他侧头看向程功这个工具人，嘿嘿一笑。
　　
　　唉！~
　　
　　程功认命的叹息一声。
　　
　　早知道好好的，他没事和叶君打什么招呼啊。
　　
　　现在好了...
　　
　　在叶君这里直接沦为了工具人。
　　
　　他一边悲叹自己的不幸，一边领着十几名仆人出了工坊。
　　
　　没多长时间。
　　
　　整整十个窖池就按照叶君的要求挖掘成型。
　　
　　叶君让人找来卵石，均匀且密实的插满窖池底部，然后用黄泥浆灌满。
　　
　　随后再用泥浆拌和生石灰再铺一层，上面再密排小卵石，紧后再灌以黄泥浆，最后铺就青石板。
　　
　　窖埂一般是梯形，下部宽90~120Cm,上部宽60Cm，用夹板固定。
　　
　　要求一板一板筑起来，并且要筑紧。
　　
　　每一板高度30~40Cm，板与板之间夹以长竹片以较强窖埂的强度。
　　
　　筑到要求的高度后，上面盖上青石板。
　　
　　看着士兵在他的指挥下做完这一切。
　　
　　叶君有些遗憾：“可惜没有窖泥，不然还能生产一些浓香酒。”
　　
　　中国白酒共有十二个香型，但人们知道的多为三种：清香、浓香、酱香。
　　
　　清香型白酒并不需要窖池，工艺也较为简单。
　　
　　而生产浓香白酒则需要泥窖，酱香则是一种石头砌成的窖池。
　　
　　他手上没有窖泥，想要生产的酒也是清香。
　　
　　搞出窖池。
　　
　　一是为了操作的方便性。
　　
　　毕竟这个世界，想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。
　　
　　其二，则是因为窖池这种东西存在时间越久，发酵出的粮食酿的酒就越好。
　　
　　刚做好这一切。
　　
　　程功也带着几车煤炭回到工坊。
　　
　　发酵粮食之前先要有酒曲。
　　
　　在现代社会中，酒曲分类很多，有药曲、红曲，黄酒曲、甜曲等等，但说到底酒曲其实就是一种菌类。
　　
　　这个世界同样有蒸馏酒，但因为设备工艺等度数较低，水味较重，所以主流还是以发酵酒为主。
　　
　　也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。
　　
　　叶君让程功买的就是这种。
　　
　　他昨日在买粮食的时候，顺便就买了酒曲，拿来就可以用。
　　
　　将泡好的粟米倒进锅里，加上适当的水，盖上锅盖，生火直接蒸起来。
　　
　　慢慢的，一股粮食清香逐渐弥漫开来。
　　
　　“好香！！”
　　
　　不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。
　　
　　又过了一段时间。
　　
　　叶君大体估摸了一下时间，抬手道。
　　
　　“差不多可以了，熄火，闷一下子。”
　　
　　士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。
　　
　　汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。
　　
　　凑上去看了看。
　　
　　锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。
　　
　　“都舀出来，均匀摊到白布上。”
　　
　　酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。
　　
　　所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。
　　
　　一般到三十度左右就可以。
　　
　　如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致发酵不完全。
　　
　　叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。
　　
　　粟米与小米差不多，煮熟之后会粘黏在一起，结成块状。
　　
　　导致摊凉的过程中容易出现外面凉了，但里面的温度却还是滚烫的惊人。
　　
　　待完全冷却之后。
　　
　　他让人搬来买来的大缸，将煮熟的粟米放在里面。
　　
　　按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开，一股脑放在里面，再用木棍搅拌。
　　
　　最后在中间掏出一个大洞，就这样放在旁边静静等待。
　　
　　【PS：这种方式完全可以做出糯米甜酒，一般两天左右的时间就可以吃了，并不需要设备之类的东西，甜酒曲可以在网上买，具体比例可以直接问客服。
　　
　　但要注意的是，不同的酒曲放置比例会有不同，这里的比例是干粮食和酒曲的比列，并不是煮熟的粮食比例。
　　
　　如果有兴趣的可以自己做着试试，有什么不懂的也可以问我。】
　　
　　现今正处于刚刚入秋，天气基本保持在二十来度的温度，却是刚好合适。
　　
　　随着时间流逝。
　　
　　大缸内渐渐发出淅淅索索细微的响声。
　　
　　这是酒曲发挥了作用，正在将粟米中的淀粉转化为糖分。
　　
　　这一步也叫做糖化。
　　
　　叶君伸手试了试粟米内部的温度，能够清晰感觉到里面的温度已经升高了。
　　
　　这一等直接等到了下午。
　　
　　这个时候的粟米，中间的大洞已经坍塌了下去，微微散发出酒香味。
　　
　　“加点水！”
　　
　　立刻有士兵提着水倒入杠子内。
　　
　　水是井水，几乎清澈到看不见一丝杂质，味道还带些甜。
　　
　　叶君则拿着棍子，随着水的倒入不断搅拌，直到感觉差不多才让他们停手。
　　
　　粟米蒸熟之后本就含有不少的水分，而一般来说。
　　
　　酿造米类的粮食，加入到其中的水与干粮食的比例为2比1，也就是一百斤干粮食，包括蒸煮之后增加的重量，这个时候应该到三百斤左右。
　　
　　当然...
　　
　　水与粮食的比例不用卡那么死，多一些也是可以的，最好不要少。
　　
　　因为米之类的粮食煮熟之后，具有较强的粘黏性。
　　
　　必须要加水才能让粮食充分发酵，并且需要搅拌，否则酒曲全部都得被闷死在里面。
　　
　　而这个时候很有可能根本搅拌不动，但其实并没有关系，密封之后发酵一天，自然而然就可以了。
　　
　　【这种叫半固态工艺，这里提示一下，不少酒曲不能用这种工艺，比如：安琪、华西酒曲，真要搞先问清楚再说。】
　　
　　“后面连续三天，早中晚各自搅拌两三分钟。”
　　
　　叶君转头叮嘱了一下旁边士兵。
　　
　　然后拿来雨布将大缸整个密封好放在一边。
　　
　　“先把酒烧出来。”
　　
　　紧接着低头看向地上装着的糟酒坛子。
　　
　　这种糟酒差不多也就十几度的样子，与半固态工艺发酵出来的酒醅差不多。
　　
　　按照经验估算，一千斤左右的糟酒，应该能蒸馏出两百斤到三百斤左右的高度白酒。
　　
　　“来几个人，给我把这些糟酒全部倒到锅里！”
　　
　　他怎么说，士兵们便怎么做。
　　
　　立刻有十几名士兵上前，扛着坛子将糟酒依次倒入锅里。
　　
　　叶君随后又指挥着他们，将甑锅盖上。
　　
　　冷凝器中的灌满凉水，然后用导气管将甑锅与冷凝器连接。
　　
　　“炉子里在添加一些煤炭，风箱吹起来，给我把火能烧多旺烧多旺。”