737.流鼻血

737.流鼻血 (第1/2页)

这里不一样，这里就为了口福。
　　
　　聊天的功夫，林师傅的鸡也浸好了。
　　
　　只差最后一步。
　　
　　不过在做之前，林师傅先问了罗少安一个问题：“知道什么叫鸡啫喱么？”
　　
　　“啫喱？抹头发的？”提到啫喱罗少安只想到这个，肯定不对啊，“我还知道咖喱。”
　　
　　林师傅笑着摇头，“在广东，有鸡啫喱的白切鸡，才算成功的白切鸡。”
　　
　　还是没说啫喱是啥。
　　
　　因为要演示了。
　　
　　林师傅将浸泡着鸡的鸡汤，舀进一个大盆里，又往盆里倒进半盆冰块。
　　
　　热汤放冰块？？？
　　
　　罗少安正纳闷呢。
　　
　　又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。
　　
　　此时的这只鸡鸡，表皮油黄，戳一戳皮肤紧致。
　　
　　颜色漂亮的啊，金色传说。
　　
　　拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。
　　
　　“高温浸后低温浸，鸡身体里的汁水会高速凝结，鸡汁不会流失。”
　　
　　“最关键，可以形成鸡啫喱。”
　　
　　林师傅结实一番后。
　　
　　将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。
　　
　　提起来照着大腿根部一刀切下。
　　
　　翻开断口，可以看到皮与肉之间形成的一层透明、胶状的物质，类似于果冻。
　　
　　“这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道，“这才是真正的原汁原味。”
　　
　　切盘上桌，分而食之。
　　
　　罗少安夹起一块白切鸡，先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。
　　
　　轻轻一抿。
　　
　　鲜，浓郁的鲜，好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。
　　
　　再拿起鸡肉撕下一条。
　　
　　第一口只剥下了鸡皮。
　　
　　我去，鸡皮也这么好吃，紧致而富有弹性，卷在舌头上，牙齿上，随着咀嚼在口腔里跳动，十分有趣。
　　
　　接下来是鸡肉，一口咬下浓郁的汁水爆出，既保留了其天然的汁水，又达到了熟而不老的完美状态。
　　
　　每一口都是鲜嫩多汁，鸡肉在口中一抿即化，释放出深层的肉香。
　　
　　也不知道是这逍遥鸡本身的特点，还是林师傅手艺的作用。
　　
　　或者兼而有之。
　　
　　鸡肉的口感，既不是过于软烂，也不是过于坚韧，而是一种恰到好处的柔嫩，让人忍不住一口接一口。
　　
　　罗少安几口吞掉鸡肉，连骨头也不放过，含着鸡骨头用力吮吸，浓郁和鲜美便在口中蔓延开来，为整体的风味增添了一抹深度。
　　
　　果然啊，骨头都有味。
　　
　　罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。
　　
　　吐掉之后马上竖起大拇指，“林师傅，您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一！”
　　
　　林师傅高兴了。
　　
　　另两位大厨可不太高兴。
　　
　　一瞟一瞟看向罗少安，好像在看哪块肉厚。
　　
　　罗少安感受到目光，马上反应过来，说错话了，不应该说第一。
　　
　　赶紧找补……找补……找不出来。
　　
　　急中它没生智。
　　
　　好在程老汉将罗少安“解救”了出来。
　　
　　“炖的鸡应该也好了。”程老汉念叨一句，起身到灶台掀起锅盖。
　　
　　拿筷子一戳，高兴道：“真好了。”
　　
　　将天麻炖鸡盛到一个大盆里。
　　
　　端上桌众人一看。
　　
　　乌鸡不愧是乌鸡。
　　
　　黑皮黑肉黑骨头，就只有汤是清亮的，浮着一层油花。
　　
　　喷香。
　　
　　程老汉拿起勺子，一人给盛了一碗，连连招呼，“尝尝，都尝尝，大补。”
　　
　　罗少安拿起勺子，先尝了一口汤。
　　
　　入口就一个字，鲜美。
　　
　　鲜美中带着一丝丝甘甜。
　　
　　明明没有放红枣，也没放冰糖，怎么会甜呢。
　　
　　

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